《面食不难》课程纲要

【开发人员】徐之远 陈秀弟 杨洁茹  温州市瓯海区景山小学

【适用年级】 五、六年级

【课程类型】家政领域拓展性课程

【教学材料】面粉、糯米粉、酵母、食用油、各种馅料等食用材料；烤箱、电磁炉、擀面杖、硅胶垫、电子秤、蒸笼、锅、锅铲等厨房用具。

一、课程简介

   “民以食为天”，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，中式面点是民族传统文化的重要组成部分。 孩子们，看着那些诱人的中式面点时，你是不是很羡慕面点师傅们的手艺呢？别急，我们的《面食不难》课程将带你一起走进中式面点，了解我国的饮食文化，掌握中式面点的制作技能，探索兔子包、金猪包、刺猬包、双色蝴蝶卷热狗包、荷叶饼、玫瑰花包、、蘑菇包、南瓜花卷、麻心汤圆、萝卜丝饼等的操作要领。听着介绍，是不是就垂涎三尺了呢？来吧！孩子们，带着你的热情，让我们一起走进《面食不难》中去学习，体验舌尖上的美食吧！

二、背景分析

（一）顺应学生对中式面点的需求

随着人们的物质和精神生活水平的日益提高，家长对学校教育的要求也变高；学生由于见多识广，对学校的课程安排也提出了更高要求。在学校开展拓展性课程之即，向全校师生征集课程内容，发觉喜欢中式面点的孩子占95%，通过对五、六年级393位孩子进行中式面点课程的调查，100%的学生选择了中式面点课程，也让我们了解到孩子们是多么渴望这门课程的开发。

（二）丰富学校万花筒课程体系的需求

根据学校“人人有才，个个出彩”的办学理念，我们提出了“过多彩烂漫的学习生活”的课程理念，培养“文举止、端品行，善学习、乐探究，爱家乡、有梦想”的多彩儿童。这就需要充分发挥教师、学生、家长和社区等人力资源优势，多样中展现个性，千变万化中呈现无限精彩。正是基于这样的认识与理解，我校开发了“万花筒课程”。

《面食不难》课程，从目标指向看是小当家课程，从内容指向看属于主题聚焦课程。《面食不难》课程的实施，主要为了进一步落实学校课程目标维度中的“乐探究”的目标。旨在让学生通过中式在点课的学习，了解中国传统饮食文化，掌握传统中式面食的制作方法等，增强学生动手能力。

（三）传承传统文化的需要

中华饮食文化博大精深，中式面点是我国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。在学校开设《面食不难》课程，是要让学生了解和热爱中式面点的文化，使传统饮食文化得以传承和发扬。因此，《面食不难》课程的开发是具有现实和长远的意义。

三、课程目标

1.知识与技能目标：

了解中国传统饮食文化和四大节日（中秋节、元宵节、清明节、端午节）的饮食习俗文化；认识中式面点的基本工具及使用方法；掌握中式面食的制作基本制作技能揉、卷、捏、搓、滚、剪、切、拉、按、捣、摔、擀等，以及其制作要领；学习馒头、包子、花卷、饺子、汤圆、饼等的制作。

2.过程与方法目标：学生经历小组合作、探究尝试、设计与组合等实践，制作牛奶刀切馒头、芝麻红糖包、兔子包、刺猬包、玫瑰花包、南瓜花卷、麻心汤圆、月饼、饺子、荷叶饼、咸菜饼、热狗包、南瓜小金猪、荷叶饼、双色蝴蝶卷、萝卜丝饼、韭菜盒子、蘑菇包、手擀面等作品，以此增进同伴间的互助，促进对中式面点的热爱。

3.情感、态度与价值观目标：

学生通过制作各种中式面点，感受面点带来的乐趣，感悟古代劳动人民精湛的技艺，增强传承中国文化的意识。

四、课程内容

1.《面食不难》课程主要面向学校五、六年级学生自主选课开展，在学习活动过程中，挖掘孩子制作中式面点的能力。学会中式面点的基本技能及操作要领，学会各类中式面点成品的制作。为了让这部分孩子有更大的发展空间，我们在抓好课堂教学的同时，还向课外延伸拓展，与学校冬令营活动相结合，并进行家校联系，把有限的学习空间无限拓展，让学生在校习得的本领，得益于家庭生活。  

2.我校万花筒课程分为小标兵课程、小健将课程、小艺术家课程、小科学家课程、小博士课程、小当家课程六大类，使每个儿童在烂漫多彩的学习生活中都有出彩机会。《面食不难》课程，从目标指向看是小当家课程。它的实施，主要为了进一步落实学校课程目标维度中的“乐探究”的目标。

根据以上总体内容，系统安排了20课时的学习内容，内容由易到难，循序渐进，构成如下《面食不难》具体学习内容：

五、课程实施

（一）课程安排

1.《面食不难》课程每周安排一节，一学期共20课时，适合全校五、六年级零起点学生，共26人，每周一课时（长课时60分钟），在周三下午2：10—3：10实施。

2．结合学校少年宫冬令营活动，每个寒假里安排一个半天，让每一位奖章少年体验面食不难课程——元宵节之汤圆制作。

（二）具体实施途径与方法

1．教学方法

（1）教师在辅导学生实际DIY时，注重培养学生的创新意识，在作品的构思和制作上，启发和鼓励学生大胆想象，大胆创新，科学合理。

（2）在讲授中式面点制作技法和操作要领时，熟练演示，步骤清晰，讲解透彻，点拨精辟，充分调动学生的积极性，使学生主动地去完成。

（3）在学习过程中，教师传授一些基本的面点制作技法，这些方法有非常鲜明的实践性，可以学以致用，尽可能地把理论和知识转化为能力。

（4）注重学生在学习中参与度，在制作过程中的合作互助，注重培养学生的动手，动脑能力和实践能力。

（5）让学生欣赏大量的优秀“中式面点”作品，使学生开阔眼界，陶冶情操，提高素养和创新能力的重要手段。

2．组织形式

教师手把手指导与小老师辅助教学，采用小组合作形式。组建微信群，课前布置任务，发送操作要领，学生自悟；课后发送制作步骤和注意事项，让学生周末在家里抽空练习，群中交流遇到的困难或分享自己的收获。

3．教学策略

在教师指导下，结合学科的特点，根据一定的思路、方法和流程展开。课堂的一般操作流程如下图：

学生利用课堂交流、小组合作、品尝点评等方式感受学习的喜悦。

4．设备要求

学校根据教学内容需要，为课程的有效实施在食堂二楼设立了面点教室，配备了必须的柜子、硅胶垫、刮板、刷子、蒸笼、锅、锅铲、筷子、碗、电子秤、剪刀、菜刀、砧板、保鲜膜、搅拌器、抹布、牙签、塑料袋、围裙、厨师帽等烘焙工具。

5．选课制度

学校校长室组织前期调查并宣传，学生在了解课程概况的基础上在校园网络平台定时进行选课，最后经班主任和学校审核通过。

6．活动经费：需要学校财力、物力方面的支持。

7．师资条件：需要有中式面点专长同时执着于中式面点教学的老师。

六、课程评价

（一）重视过程性评价

《面食不难》课程评价的关键在于整个过程，要充分关注学生的过程体验，关注学生的情感、态度、价值观，重视学生课前和面的积极性、课中实践操作时的参与度、技能掌握情况、小组间的合作、课后在家里的练习以及学生对自己学习面点制作过程中的自我反思评价，多角度、全方位检验学生学习过程。我们采用自评、同学间互评、微信群作业上传、家长评和教师综合评价相结合，以评价指数高低来检测学生学习状态，并提出希望，从而促进学生的发展。

《面食不难》评价表

评价项目				自评	互评	综合评
参与态度	能主动组织和参与活动，表现积极	能参与活动，但主动性不强	有时参与活动，有时不参与
合作程度	同学之间互相帮助	不大愿意帮助同学，做好自己的一份	没有交流，甚至与他人产生矛盾
实践操作	头脑灵活，活动中有创意	作品以模仿为主，没创意	完全依赖老师，独立活动能力差
活动成果	成品造型美观、有创意、口感美味	基本完成活动过程、成品一般	没有完成或完成的质量很差

综合评合计获得12颗     的，将获得“面点小达人”的称号。

（二）注重激励性评价

在课程评价中，我们以学生为本，对学生以鼓励为主，建立“以激励为主”的评价机制，结合学校“六小家”激励评价机制，不仅关注结果，还重视学生学习过程和学习态度，尤其是创新精神和实践能力方面的进步与变化，激励孩子们学习中式面点的兴趣，期末被评为“面点小达人”的学生，下一轮选课有优先选课的权力。

（三）家校生联动评价

考虑到课程的长久实施，及有效实施，除了学生自评、生生互评、还重视学生和家长对本课程的评价。建立微信群，每次课后在群里进行交流反馈。课程结束后，对学生和家长进行调查问卷，诊断学生对课程的需求，继续调整课程实践的内容和教学方式，更好对课程进行实践后的反思和改进，了解孩子的掌握情况，并提前预知下个学期的学生动向。