温瓯景小勤【2016】10号

瓯海区景山小学

关于印发《食堂工作人员考核细则》的通知

各处室、教师、食堂各员工

《景山小学食堂工作人员考核细则》经校委会讨论通过，现印发给你们，请结合实际，认真贯彻落实。

瓯海区景山小学

二〇一六年四月二十九日

景山小学食堂工作人员考核细则

为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：

1、按时上下班，不迟到、不早退，迟到、早退一次扣10元。

2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条或电话告知司务长，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务由本班自行解决，请假人扣除当日工资。

3、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，发现一次扣10元外，并视物品的价格，酌情赔偿。

4、认真做好蔬菜、肉类、鱼类等等原材料的清洗工作，做到清洗次数规范、效果良好、无腐烂变质食材进入下一道程序，凡发现食材清洗不干净的，扣20元。食堂每天二小扫，每周一大扫，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗二次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具、配菜间等要做好规范的消毒工作，凡发现没有消毒每次扣30元，凡发现卫生没有打扫的或者不干净的扣责任人20元。应认真洗好饭盆、菜盆、勺子等餐具，如发现以上餐具没有洗净者，一例扣当事人20元 ，查找不出当事人的每人扣10元。

5、二楼小餐厅做到每天一小扫，保持地面、餐桌清洁；每周一大扫，及时清洗地面、墙壁（瓷砖）油污；每日及时对送菜货梯进行清洗与保洁。凡发现没有及时清扫（洗）扣20元。

6、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过3分钟者，一次扣20元，不许做与本职工作无关的事。

7、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日二餐不得私自留菜），如有违规者扣考核工资20元。

8、菜品咸淡得当，口味比较合适，食品添加剂少。厨房操作间物品摆放有序，厨具操作规范。凡发现一例不符合要求的扣10元。

9、公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次20元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，扣发当月工资30%。

10、饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。

11、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负，并且每次发现扣20元。

12、谢绝外人随便进出食堂。 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

13、在上班饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、验收化、标准化进行规范操作，如因违规造成不良后果，严格追究相关人员的责任。加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。凡发现一例不规范的扣当事人30元。

14、职工在择菜和洗菜时要认真负责，要精心操作，注意安全。块儿要大小均匀，适度，该条形就条形，该小块就小块。生熟食使用的刀具、砧板等分开，清洗池使用规范。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。凡发现一例不规范的扣10元。

15、在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。凡发生与教师吵架等影响较坏的事件，当事人扣50元，严重者将交劳务派遣公司予以辞退。

16、个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯进入食堂时时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，配菜人员必须戴口罩；不留长指甲，不能戴首饰，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯；不能穿拖鞋上岗。每发现一次扣20元。

17、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。进入配菜间必须洗手并且烘干，保持配菜间器具整齐干净，饭菜摆放有序。凡发现一例违规行为扣10元。员工有感冒等症状要及时请假，不准带病工作。

18、食堂人员早中餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。每发现一次扣30元。

19、每天下班前，要把所有物品收拾妥当，摆放整齐，地面保持干净无积水，门窗关闭，关闭用电器（有特殊要求的除外）。凡发现一例不符合要求扣10元。

20、每位员工月考核奖200元，按照上述标准每天坚持考核记录，每月汇总一次，期末统一发放考核奖。

主题词：食堂  员工 考核细则

抄送：景山中心校、汇英人力资源管理有限工作。

瓯海区景山小学                 2016年4月29日印发