景山小学食堂司务长工作职责

学校食堂是学校文明的一个重要窗口，受社会高度关注，食堂服务的好与坏直接关系到学校的声誉。作为一个学校食堂的司务长应该是以优质服务为原则，以卫生安全为宗旨，以每位在校就餐的学生满意为目的，带领全体食堂从业人员做好日常工作。

一、主要工作职责 

1、抓好食堂工作人员服务思想教育，使职工树立“心中有他人”，真心实意为师生服务的思想。

2、加强食品卫生管理，严格把握好食品进货渠道和食材质量，严格按照操作程序符合食堂卫生要求，使师生吃得安全，吃得放心。

3、认真做好伙食质量管理，提高厨师的工作素质和烹饪技术水平，使师生吃好，吃得满意。

4、注重调查研究，多听听师生对伙食要求，根据季节变换，及时调整食谱，制定安排好师生每周食谱。

5、根据B级食堂操作评比规范要求，加强食堂安全、卫生、检查，保证师生身体健康。

6、认真做好伙食成本管理与核算工作，做到收支平衡。

7、做好膳食营养宣传教育工作。

二、具体工作要求

1、科学安排每日菜谱，向师生、家长每周公示，做到保质保量不浪费。

2、每天早上6:00对照进货单进行过磅验收，把好进菜验收第一关，严防不卫生、腐败变质食品进入食堂，做好食品票据索证工作，建立相关档案。

3、做好食品入（出）仓管理。食品入（出）仓要办理登记手续，在入（出）仓单上写明进仓日期、卫生检验号、保质期、数量、价格。进仓食品必须按类分架堆放，离地30公分，离墙20公分，同时标明进仓日期，使用时按先进先用的原则进行使用。

4、做好冰箱内存放食品管理。冷藏食品要做到分格存放，生、熟、半成品分开存放，并做好相关登记管理。

5、加强食堂从业人员、楼层送菜人员、卫生清洗人员的安全、卫生管理。要求提高安全卫生意识，必须做到持证上岗，做好个人卫生，做到“四白四勤”，不戴首饰，戴好口罩、帽子，穿好工作服，勤洗手。

6、根据学校要求制定食堂工作人员考核制度，认真抓好落实工作，对食堂工作人员进行量化考核，月末汇总上报。

7、加强食堂环境卫生管理。分清食堂卫生责任区，做到每天下班前一小扫，周五下午一大扫；指定专人负责做好食堂的防蝇、防尘、防鼠、防蟑工作；监督操作间、操作场所整洁干净，做到时刻清洗灶面、桌面、地面；生熟容器要分开，搞卫生用的容器不混用；泔脚桶做到每日清。坚持每天卫生检查，做到责任到人，做到查后有记录。

8、加强食品制作管理。监督、保证食堂主副食的质量，做到：先清洗，后加工，粗加工要精工细作，烹调要烧熟烧透，色、香、味俱全。

9、加强设备操作安全管理。监督炉灶、蒸饭车、热水炉、煮面炉、保温台、货梯等设备的正确使用，监督液化气、生物油、水电等物品的安全使用，注意操作完毕及时关闭。

10、加强送货电梯等技术设备的安全管理。

11、加强用水、用电、用油管理,建节约型食堂。监督做到先扫净垃圾，再冲洗，不开无人灯，无人扇，老师午餐结束就关掉空调，每日下班时切断电源，关好门窗，关好炉灶生物油开关；合理安排开火时间，不烧白水，不重复开启锅炉。最后一个离开食堂。

12、做好膳食营养宣传教育，每半月更新一次宣传教育栏内容。

13、加强餐具清洗消毒管理。要求餐具清洗干净，做好每日餐具消毒记录。

14、加强食品留样管理。做好72小时饭菜留样保鲜工作。

15、工作时间：早上6：00——下午3:00，节假日与教职工相同。

16、做到每日记录，每月库存盘点，做好食堂管理台账。

17、以身作则，教育每位职工，不要把食堂食品带回家。

18、在检查中若发现安全、卫生、质量等问题及时向主管领导汇报。